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山羊肉和绵羊肉的区别及鉴别法
更新时间:2018/5/7 14:23:08 来源:Admin 浏览次数:434

    怎么鉴别山羊肉和绵羊肉?别说普通市民,有些从事这一行当的人也说不清。今天小编就简单介绍一下如何区别山羊肉和绵羊肉,以及两者之间的区别和鉴别法。 


    绵羊肉和山羊肉可以在口感、营养、做法这三方面来区别。 


    口感上的区别 


    山羊肉脂肪中含有名为4-甲基辛酸的脂肪酸,会产生膻味,还会使肉质较硬,而绵羊肉中不含这种脂肪酸,因此,绵羊肉在口感上比山羊肉要好。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,吃起来口感比山羊肉细腻,鲜香。所以,在口感上来说,绵羊肉比山羊肉好吃。 


    营养上的区别 


    虽然山羊肉口感没有绵羊肉好,但是营养却并不低于绵羊肉。山羊肉中的胆固醇含量比绵羊肉低,有防止血管硬化、防止心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。而胆固醇含量高,也正是绵羊肉吃起来口感很好的原因。所以,从营养上来说,山羊肉更有营养,更健康。 


    做法上的区别 


    因为绵羊肉的细嫩,颜色浅,比较适宜涮肉,做肉馅。 


    而因山羊肉纤维粗长,颜色深红,更适合炝炒、清炖还有烧烤。 


    肉类的属性区别: 


    山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 


    鉴别方法 


    1、看肌肉,绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。 


    2、看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。 


    3、看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。 


    4、看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。 


    5、看颜色,相对来说,山羊肉颜色更鲜红、红里透白,绵羊肉则为暗红色; 


    6、看羊的臀部,绵羊肉后臀部位有层白色的肥膘,而山羊尾巴小,没有这层膘

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